• Episode 7: Glasse: Approfondimento

  • Jan 30 2023
  • Durata: 15 min
  • Podcast
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Episode 7: Glasse: Approfondimento

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  • Riassunto

  • Potrei parlare di glasse per mesi, ma mi limiterò a mettere in stand by per un po' subito dopo questa puntata.  Oggi approfondiamo il perchè delle ricette create in un certo modo, l'importanza del mixer e cosa causa le bolle, il coefficiente per convertire la gelatina e le temperature di cui non essere schiavi.
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Una vera pastry Queen!

Cosa mi è piaciuto di più?
Il fatto che ogni volta che Federica tratta un argomento, lo fa sempre specificando sempre le motivazioni nel dettaglio, consentendo così di comprendere le chimica/fisica delle proprie ricette!
Sono anni che cerco una Maestra di tale bravura e semplicità!
Sono senza parole!!!
Bravissima! Grazie di cuore,
Emanuele

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