Scopri come il latte di capra e di bufala possono aiutarti a trasformare il tuo gelato in un’esperienza culinaria davvero unica.
Ne parliamo con Marco Scasso, tecnico Frascheri da oltre 30 anni nel settore gelateria.

Come si prepara un pasticciere per gareggiare a un campionato del mondo?
Ce lo spiega Fabio Orlando formatore e preparatore per le competizioni internazionali della squadra italiana della FIPGC, Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria.

Oggi parliamo delle tendenze 2024 che saranno protagoniste della Pasqua.
In questo episodio Matteo Cutolo presidente della FIPGC, ci parlerà di come stuzzicare l’interesse dei clienti con i prodotti innovativi e con dei consigli tecnici sul loro utilizzo.

Spesso, soprattutto in alta stagione, in gelateria non è facile riuscire ad organizzare la produzione per essere sempre in linea con le richieste dei clienti. In questo episodio il Maestro Marco Scasso ci offre qualche consiglio su come ottimizzare il lavoro in laboratorio. 

Di origine vaccina o vegetali?
Quali sono i grassi più importanti nella produzione del gelato e come utilizzarli al meglio?

Ne parliamo con Marco Scasso, tecnico Frascheri professionale da oltre 30 anni nel settore gelateria.

Saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio sono gli zuccheri più comunemente usati in gelateria.
Ogni zucchero ha le proprie caratteristiche ed è molto importante scegliere quello giusto per assicurarsi la giusta dose di dolcezza.

Inoltre, quali sono i trend riguardanti lo zucchero in gelateria?

Ne parliamo con Roberto Lobrano, maestro gelatiere ed esperto di marketing applicato al settore della gelateria, docente e divulgatore dell’arte del gelato.

Dal gusto unico e ricercato, apprezzato dalla maggior parte dei clienti, il gelato alcolico è una delle tipologie di gelato più complesse da realizzare, una vera sfida per i gelatieri.

Nella puntata di oggi Marco Scasso, tecnico dell’azienda Frascheri, professionista da oltre 30 anni nel settore della gelateria ci parlerà delle sue caratteristiche e ci regalerà consigli utili per la sua preparazione.  

In questa nuova puntata Roberto Lobrano, maestro gelatiere e fondatore della scuola di gelateria Gelato Cult offre qualche consiglio su come destagionalizzare la produzione, sfruttando al massimo le possibilità che derivano da festività e ricorrenze.
Inoltre, come affrontare i mesi di chiusura?